في زحمة المائدة الرمضانية وتكرار الأطباق التقليدية، تبرز الحاجة دائماً لوصفة تجمع بين الأصالة" التي يحبها الكبار، والنكهة العصرية التي يعشقها الشباب. اليوم، نختصر عليكِ الحيرة ونقدم لكِ طريقة عمل المقلوبة بالدجاج و بهارات الكيجن؛ دمج ذكي بين فكرة المقلوبة المحبوبة وتوابل الكيجن من إسناد التي تمنح الطبق حرارة موزونة و نكهة مدخنة لا تُقاوم. استعدي لتقديم طبق يتوسط سفرتك بكل فخامة.
دليلكِ الشامل لطريقة عمل المقلوبة بالدجاج و بهارات الكيجن
لإتقان الوصفة والحصول على نتيجة تشبه أطباق المطاعم العالمية، يجب أن نتعامل مع الوصفة كعملية بناء دقيقة تتكون من ثلاث طبقات رئيسية. كل طبقة منها يتم تأسيس نكهتها بشكل مستقل، لتجتمع في النهاية داخل الفرن وتتكون سيمفونية الطعم النهائي. السر ليس فقط في المقادير، بل في "التكنيك" وتوقيت إضافة البهارات.
المرحلة الأولى: تأسيس المقلوبة
الطبقة الأولى في أي مقلوبة هي المسؤولة عن حماية الدجاج والأرز، وهي التي تمتص كل العصارة المتساقطة سنحتاج إلى تشكيلة خضروات قوية القوام تتحمل الطهي مرتين (مرة بالقلي ومرة بالفرن).
المكونات المطلوبة لهذه المرحلة:
- شرائح البطاطس: قطعيها بسمك متوسط (1 سم) لتتحمل الحرارة ولا تذوب تماماً.
- حلقات الباذنجان: يُفضل نقعه في ماء وملح مسبقاً لتقليل امتصاص الزيت، وهو الإسفنجة التي ستمتص نكهة الكيجن لاحقاً.
- شرائح الكوسة: تضيف طراوة ونكهة سكرية خفيفة توازن ملوحة التوابل.
- الجزر: يعطي لوناً برتقالياً زاهياً يكسر حدة الألوان الداكنة في المقلوبة.
التكنيك والخطوات:
- القلي الذهبي: في زيت غزير ساخن (أو باستخدام القلاية الهوائية لنسخة أخف في رمضان)، ابدئي بقلي البطاطس أولاً، ثم الجزر، ثم الكوسة، وأخيراً الباذنجان (لأنه يغير لون الزيت). الهدف هنا هو الوصول للون الذهبي "نصف استواء" وليس النضج الكامل، لأنها ستكمل طهيها في الفرن.
- التتبيل الفوري (سر إسناد): بمجرد إخراج الخضروات من الزيت وهي ساخنة جداً وتتصاعد منها الأبخرة، انثري عليها فوراً توابل الكیجن من إسناد ورشة ملح. لماذا وهي ساخنة؟ لأن مسام الخضار تكون مفتوحة، فتمتص نكهة البهارات إلى العمق بدلاً من أن تبقى على السطح فقط.
- الرص الفني: أحضري صينية فرن عالية الحواف (أو طاجن بايركس). رصي شرائح الخضار المتبلة في القاع بشكل متداخل ومنظم. ابدئي بالبطاطس لأنها تتحمل الحرارة أكثر من غيرها، ثم وزعي باقي الخضروات فوقها. هذه القاعدة هي التي ستحمل نكهة طريقة عمل المقلوبة بالدجاج و بهارات الكيجن بالكامل.
المرحلة الثانية: القلب النابض (الدجاج المُسبّك بصوص الكيجن)
هذه الطبقة هي "مركز العمليات" ومصدر النكهة الرئيسي في طريقة عمل المقلوبة بالدجاج و بهارات الكيجن. هنا سنحول الدجاج العادي إلى دجاج غني بنكهة الجنوب الأمريكي الحارة والمدخنة.
لمعرفة تفاصيل اكثر عن بهارات الكاجن اقرأ : ما هي بهارات الكيجن
مكونات الصلصة والدجاج:
- بصل مقطع مكعبات صغيرة (لعمل كثافة للصوص).
- صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة (أو دجاج بالعظم حسب الرغبة، لكن المكعبات أسرع وأسهل في الأكل).
- ترسانة بهارات إسناد:
- خلطة بهار مشكل
- مكعب مرقة دجاج بالبهارات السبعة
- وتوابل الكيجن
- معجون طماطم (للون والعمق) وصلصة طماطم (للسوائل.
خطوات بناء النكهة (التسبيك):
- قاعدة البصل: في طاوة واسعة و عميقة، سخني القليل من الزيت. أضيفي البصل وقلبيه على نار متوسطة. الصبر هنا مهم؛ لا تستعجلي، استمري في التقليب حتى يذبل البصل تماماً ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح. هذا "الكرملة" الخفيفة تعطي حلاوة طبيعية للصوص.
- صدمة الدجاج: ارفعي درجة الحرارة قليلاً وأضيفي مكعبات الدجاج. وزعيها في الطاوة ولا تقليبيها فوراً حتى تأخذ "صدمة" وتحتفظ بعصارتها داخلها. بعد دقيقة، ابدئي بالتقليب المستمر حتى يتغير لون الدجاج بالكامل إلى الأبيض.
- انفجار النكهات: الآن تأتي اللحظة الحاسمة في طريقة عمل المقلوبة بالدجاج و بهارات الكيجن. أضيفي خلطة البهارات المشكلة من إسناد لتعزيز النكهة العربية، وفتتي مكعب مرقة الدجاج بالبهارات السبعة فوق الخليط. هذا المكعب بديل ممتاز لمرق العظم الطويل، حيث يعطي قواماً غنياً وطعماً مركزاً في ثوانٍ.
- تعزيز اللون والكيجن: أضيفي معجون الطماطم وحمصيه مع الدجاج والبهارات لمدة دقيقتين. هذه الخطوة تخلصك من طعم المعجون النيء وتعزز اللون الأحمر. بعدها، صبي صلصة الطماطم السائلة، وأضيفي بطل الوصفة: توابل الكيجن من إسناد بكمية سخية، واضبطي الملح.
- التسبيك: خففي النار واتركي الخليط يغلي بهدوء لمدة 15 دقيقة (ربع ساعة). ستلاحظين أن الزيت بدأ ينفصل عن الصلصة ويطفو على الوجه، وأن القوام أصبح ثقيلاً ومركزاً (المسبّك). رائحة الكيجن المختلطة بالطماطم الآن ستملأ مطبخك وتفتح الشهية.
- التطبيق: اسكبي خليط الدجاج و الصلصة الكثيفة فوق طبقة الخضروات الي رصناها في الصينية. تأكدي من توزيعه بالتساوي ليغطي كل الخضار.
المرحلة الثالثة: (أرز الزبدة المخملي)
على عكس المقلوبة التقليدية التي يُطبخ فيها الأرز مع المرق، فإن طريقة عمل المقلوبة بالدجاج و بهارات الكيجن تتطلب تكنيكاً مختلفاً للأرز ليوازن قوة نكهة الكيجن الحارة.
خطوات تحضير الأرز:
- السلق: اغسلي الأرز البسمتي جيداً وانقعيه لمدة 20 دقيقة. اسلقيه في ماء مغلي مملح مع القليل من المطيبات الصحيحة (هيل، ورق غار) حتى يصل إلى مرحلة "نصف استواء" أو ثلاثة أرباع استواء. صفيه جيداً من الماء.
- لمسة الزبدة: وهو ساخن في المصفاة، أضيفي له قطعة زبدة وقلبيها معه برفق. الزبدة هنا تلعب دور المهدّئ؛ فهي تغلف حبات الأرز بطبقة دهنية لامعة وتضيف نكهة كريمية تكسر حدة وحرارة الكيجن الموجودة في الطبقة السفلية.
- التغطية: وزعي الأرز المطهو بالزبدة كطبقة ثالثة وأخيرة فوق خليط الدجاج في الصينية. سوّي السطح بظهر الملعقة برفق دون ضغط شديد، لتسمحي للبخار بالتخلل.
مرحلة الدمج الحراري لمقلوبة الدجاج
الآن اكتمل الطبق، لكن النكهات لا تزال منفصلة. لنجاح طريقة عمل المقلوبة بالدجاج و بهارات الكيجن، نحتاج لدمج هذه الطبقات.
- التغليف المحكم: غطي صينية الفرن بطبقة من ورق الزبدة ثم طبقة من القصدير (الألومنيوم) واحكمي إغلاق الحواف جيداً. هذا "الكمر" ضروري لحبس البخار.
- التسوية الهادئة: أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً (من الأسفل فقط) على درجة حرارة متوسطة (180 مئوية) لمدة 20 دقيقة.
- ماذا يحدث في الداخل؟ حرارة الفرن ستجعل صوص الدجاج بالكيجن يغلي ببطء، وتتصاعد ابخرته المشبعة بالنكهة لتخترق حبات الأرز العلوية وتلونها وتنكهها، بينما تتشرب الخضروات في القاع عصارة الدجاج المكثفة. النتيجة: تمازج نكهات لا يُصدق، حيث يأخذ الأرز طعم الكيجن الخفيف، ويكون الدجاج والخضار مشبعين بالنكهة القوية.
اللمسات الأخيرة: فن التقديم
بعد مرور الوقت، أخرجي الصينية من الفرن واتركيها ترتاح (مغطاة) لمدة 10 دقائق. هذه الخطوة مهمة جداً لتماسك المكونات وتوزع الحرارة.
التقديم:
لأنها مقلوبة يمكنك محاولة قلب الصينية في صحن تقديم كبير ومسطح بحذر، أو تقديمها كما هي في صينية بايركس أنيقة لتظهر الطبقات الجذابة.
زينة لا بد منها:
لا تكتمل طريقة عمل المقلوبة بالدجاج و بهارات الكيجن بدون المقرمشات التي تكسر القوام الطري للأرز والخضار:
- البصل المقلي: وزعي كمية وفيرة من البصل المحمر (الذهبي المقرمش) على الوجه.
- المكسرات: صنوبر أو لوز محمر بالسمن يعطي فخامة للطبق.
- البقدونس: رشة بقدونس مفروم طازج تضفي لوناً أخضر حيوياً يكسر اللون الأحمر والذهبي للطبق.
نصيحة التقديم:
قدمي بجانب هذا الطبق سلطة الزبادي بالخيار والنعناع المجفف. برودة الزبادي هي الرفيق المثالي الذي يطفئ حرارة الكيجن اللذيذة ويجعل الوجبة متكاملة ومريحة للمعدة في إفطار رمضان.
إن تجربة طريقة عمل المقلوبة بالدجاج و بهارات الكيجن ليست مجرد طهي، بل هي تعبير عن ذوقك الرفيع ورغبتك في التجديد. بفضل منتجات "إسناد" المتنوعة، من توابل الكيجن الجريئة إلى مرقة البهارات السبعة الغنية، أصبح بإمكانك تحضير أطباق بمستوى المطاعم في مطبخك بكل سهولة.
و لمعرفة وصفاتنا اخرى لشهر رمضان الكريم :